Elsa and Arthur's life

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剝皮辣椒香菇雞湯





時序已入冬,溫度卻不怎麼冷,只有早晚稍微感到寒意而已,雖然如此,也開始想要每晚來碗熱湯,味噌青菜湯、味噌魚湯的熬煮比較輕鬆好端上桌,但好喝度永遠不及香濃的雞湯啊!


香菇雞湯一向是我的最愛,在11月已經燉過一次,於今邁進年底的12月初就來燉個我想喝很久卻一直沒喝過的「剝皮辣椒雞湯」啦!


稍微做了點功課,發現這款雞湯燉起來並不繁複,其實跟香菇雞湯差不多,只是下得料不同罷了,然而喜愛香菇,雞湯無菇不歡的艾爾莎理當然來會燉個變化版的「剝皮辣椒雞湯」了。

 



燉湯向來有一定的燉法,艾爾莎的燉法並不傳統,但還是想分享我的做法,私心覺得我自己燉的湯頭還挺好喝的!

 

【食材】
兩隻大雞腿、美白菇、鴻喜菇、大朵新鮮香菇數朵、薑片數片(依個人喜好)、水約2.5L。


【調味料】
寧記剝皮辣椒一小罐、烹大師2小匙(依個人喜好酌量增減)。



【燉煮步驟】
接下來配合圖片及輔助說明介紹做法。

 

 

一般來說,燉湯不管使用雞腿還是大骨都應該要先熱水灸燙去除髒汙血水,但艾爾莎不太喜歡這樣的做法,總覺得這樣的過程會將鮮度煮掉,所以就改變做法將雞肉煎至雞皮呈現微炙狀態,再開始進行燉湯,這樣的做法燉了好幾次了,都有感覺先將腿肉煎過,再配合湯物用的吸油紙吸附多餘的殘渣後,湯頭還頗清澈,浮在湯面的油脂也較不感到油膩。
 

 



當然,我很清楚我的做法並不會得到大眾的認同,所以這樣的做法僅供看看、笑笑而已。


話再說回來,雞腿肉微炙到個人喜歡的狀態(要小心勿煎到過熟)才將雞腿肉擱進滾沸的 2.5L 的水內,並同時將數片薑片扔進同煮。



 以中火左右的火力燉到湯水再次滾沸後,薑片也浮到水面上時,湯水的表面會浮出一些殘渣及油脂,這時就可使用湯物用的吸油紙。

 


吸油紙可以使用數次,直到自己覺得湯水的清澈度達到自己滿意的程度。

 

 


 

這時就將各種香菇、剝皮辣椒擱到鍋裡,以文火慢慢燉煮即可。

 


剝皮辣椒要擱幾條進鍋裡燉完全看個人的喜好,艾爾莎使用的寧記剝皮辣椒小小一罐,內容量約 200ML 而已,辣椒約 15 條左右,有先試過,並不會很辣,鹹度也還算普通,所以我連同醬汁一塊倒進湯裡了。

 

以文火再次滾沸後,可以嚐鹹淡度,再以烹大師或鹽調整至自己喜歡的口味。

 


這時艾爾莎就關火了,將鍋子放進悶燒鍋內(悶了約有5小時),一直悶至傍晚煮飯才又拿出來再用文火加熱,晚餐煮好才關火端上桌,雞腿肉燉到以筷子輕輕一撥就散開了,相當方便食用,對家裡有老人家牙口不好的來說,應該也會吃得相當愉快。


老公給的評價也不錯,我們兩人都喝了兩大碗呢!光喝湯就飽了,呵~~~
 


「剝皮辣椒香菇雞湯」第一次燉,我覺得挺成功的,原以為用剝皮辣椒燉的湯會很辛辣,其實並不會呢!湯頭回甘度還不錯,明明沒有擱糖,湯卻相當有甜度。

 
 
雖然這鍋湯給肯定指數算高,但寧記這個牌子的剝皮辣椒的辣度我個人給的分數只有2分(滿分5分),燉好的雞湯嚐起來並不會有十分辣口的感覺,跟我期待的湯頭有落差,所以往後如果還要再燉這款湯,我應該會另覓他牌了。